FOOD & COFFEE
Il n’y a pas de grande ou de petite restauration : simplement la bonne et la mauvaise. Nous n’avons pas d’autre prétention que de vous proposer une cuisine simple, rapide et honnête, basée sur des principes forts.
Le café par Birdie, une histoire de passion et de savoir-faire.
Le grain. Nous sélectionnons nos cafés avec soin, et en étroite collaboration avec des artisans-torréfacteurs. Chaque café est choisi suivant sa qualité, son origine, sa période de récolte, son traitement, et il bénéficie d’une torréfaction réalisée sur mesure. Nos torréfacteurs s’approvisionnent de manière éthique en achetant le grain bien au-dessus du prix du marché, dans un souci de viabilité de la production. Tout cela sans jamais perdre de vue l’essentiel : le goût. Enfin, nous adaptons nos techniques de préparation au profil de chaque café, pour vous garantir un maximum de plaisir à la dégustation.
L’eau. C’est une composante majeure d’une tasse de café, qui doit valoriser le café sans le dénaturer. C’est pourquoi Birdie dispose d'un système de filtration pour garantir une eau la plus neutre possible du point de vue aromatique. Maîtriser sa température est également primordial pour extraire toute la richesse et la complexité du grain.
La mouture. La qualité et la fraicheur de la mouture sont essentielles pour la bonne extraction du café. Pour cela nous utilisons des moulins haut de gamme, et nous le faisons juste avant l’extraction.
LaMarzocco. Notre machine à espresso est une référence : fabriquée à la main à Florence, étalonnée en permanence, elle nécessite toute la précision et l’expérience du barista pour donner le meilleur du café.
Le Barista. Nos recettes sont soigneusement étudiées et chaque technique est adaptée au café proposé. Les gestes sont précis. La passion et la curiosité nous poussent à expérimenter sans cesse pour vous satisfaire.
Local. Nos approvisionnements sont tournés prioritairement vers les produits locaux et les filières courtes : nous privilégions une relation directe avec les fournisseurs du Canton et des produits labellisés Genève Région Terre Avenir. Nous transformons ces produits sur place.
Saisonnier. Nous travaillons des produits frais, et donc de saison.
Sain. Ni friture, ni grill, c’est notre manière de vous proposer une cuisine légère et équilibrée, où le végétal tient les premiers rôles.
Savoureux. Nous n’oublions pas l’essentiel : le goût. Les produits sont valorisés par le savoir-faire du Chef : fait maison, originalité des recettes, qualité des assaisonnements et classiques revisités.
Toutes nos pâtisseries sont réalisées maison.
Le pain et les croissants sont produits par notre artisan-boulanger à Genève.